Выпуск №1: «Яблоки»
В этой программе Алексей Зимин и его гости — Татьяна Арно и Василий Уткин, — лучше всего подходят твердые, кисло-сладкие зеленые яблоки сортов «симиренка», «гренни-смит» и им подобные.
1.Форшмак по рецепту Василия Уткина
2.Яблочный чатни
3.Шарлотка по рецепту Татьяны Арно
Выпуск №2: «Грибы»
В этой программе очень много будет сказано о красоте русских лесов и благородных грибах, из которых телеведущий Николай Табашников приготовит грибную икру, а московский продюсер Дина Ким — фунчозу. Шампиньоны же подвергнутся такой оголтелой обструкции, что Алексею Зимину придется реабилитировать их с помощью пары нехитрых гастрономических фокусов.
1.Фунчоза по рецепту Дины Ким
2.Грибная икра по рецепту Николая Табашникова
3.Шампиньоны со сливками и трюфельным маслом
Выпуск №3: «Цитрусы и зеленые салаты»
Писатель Катя Метелица и дизайнер Евгений Райцес покажут, как с помощью зеленых салатов можно создать весеннее настроение в любое время года.
1.Салат с мятно-цитрусовой заправкой по рецепту Кати Метелицы
2.Крем-суп из шпината и смеси салатов
3.Шпинатно-апельсиновый салат Евгения Райцеса
Выпуск №4: «Баклажаны»
Рецепт тайской закуски из баклажанов и тофу актриса Ольга Сутулова привезла из Таиланда, а адвокат Александр Раппопорт приготовит баклажаны с мисо по-японски.
1.Тайская закуска из баклажанов и тофу по рецепту Ольги Сутуловой
2.Баклажаны с мисо по рецепту Александра Раппопорта
3.Рататуй Мишеля Герара
Выпуск №5: «Картофель»
В этой программе Алексей Зимин покажет, как сделать идеальное картофельное пюре, галерист Ирина Меглинская приготовит кубанское блюдо с картошкой, а писатель Татьяна Толстая — картофельное рагу.
1.Картофельное пюре по рецепту Жоэля Робюшона
2.Помидоры по-кубански
3.Картошка с зеленым салатом и сметаной
Выпуск №6: «Курица»
Издатель Сергей Пархоменко продемонстрирует южноевропейский портрет борьбы за подлинный куриный вкус, который он привез из путешествий, и приготовит соте, а художники Георгий и Ирина Тотибадзе поделятся семейным рецептом сациви.
1.Курица с лимоном и розовым перцем
2.Соте из курицы по рецепту Сергея Пархоменко
3.Бажи по рецепту Георгия и Ирины Тотибазде
Выпуск №7: «Капуста»
Михаил фон Шлиппе приготовит китайский вариант капусты, а Фекла Толстая — ленивые голубцы.
1.Крем «Дюбарри»
2.Китайская капуста по‑пекински Михаила фон Шлиппе
3.Капуста с перловкой по рецепту Феклы Толстой
Выпуск №8: «Мясо»
На тему мяса в этот раз выскажется литературный критик и главный редактор «Книжного обозрения» Александр Гаврилов, который знает, как найти духовность в разнокалиберных тефтельках, а Алексей Зимин приготовит настоящий фермерский стейк.
1.Фермерский стейк с овощами
2.Тефтели «по-гавриловски»
3.Теплый салат из баранины с рукколой
Выпуск №9: «Перец»
В этой программе Евгений Митта приготовит перцы в комбинированном марокканско-китайском стиле, Алексей Зимин сочетает их в тайско-перуанской традиции, а повар Айзек Кореас поженит перцы со сладкими персиками.
1.Севиче из гребешков с овощами
2.Салат из перцев и персиков по рецепту Айзека Кореаса
3.Перцы по-магрибски по рецепту Евгения Митты
Выпуск №10 «Тыква»
В этом выпуске тыкву приготовят по-мароккански, в ливанском стиле и по классическому рецепту Поля Бокюза.
1.Крем-суп из тыквы
2.Баранина со специями, запеченная в тыкве по рецепту Андрея Рывкина
3.Ливанский кускус с тыквой и зелеными салатами
Выпуск №11 «Завтраки»
В этом выпуске Бенджамин Вегг-Проссер, британский подданный, приготовит классический английский завтрак, Ингеборга Дапкунайте сделает артистическую овсяную кашу, а Алексей Зимин начнет с того, что приготовит знаменитый омлет с водкой.
1.Омлет с водкой и лососем
2.Английский завтрак
3.Овсяная каша по рецепту Ингеборги Дапкунайте
Выпуск №12 «Закуски под водку»
Тема очередной программы — брутальные мужские закуски под водку. Актер Евгений Стычкин поделится рецептом закуски из жареных телячьих мозгов, который впитал буквально с молоком матери, а Алексей Зимин приготовит кеджери — салат, который одновременно и не салат, и что-то горячее, и что-то холодное, и может быть съеден и сегодня, и завтра, но всегда, как правило, под крепкий алкоголь.
1.Кеджери с копченым лососем и специями
2.Моченый виноград по рецепту Ирины Меглинской
3.Закуска из жареных телячьих мозгов, щучьей икры с домашней горчицей
Выпуск №13: «Лондон»
Путешествие Алексея Зимина по лондонским гастрономическим достопримечательностям будет разбавлено несколькими простыми рецептами, один из которых принадлежит второму по известности после принцессы Дианы англичанину в мире — Джейми Оливеру.
1.Мидии по-морскому
2.Пастуший пирог
3.Куриные грудки с пармезаном и хрустящей ветчиной
Выпуск №14 «Салаты»
В этом выпуске перловка станет основой для одного из салатов, которые будут приготовлены в этот раз на редакционной кухне, так же вы узнаете самый правильный рецепт салата «Цезарь» по версии радиоведущей Риты Митрофановой.
1.Салат из красной фасоли с творожным сыром, красным луком и сезонным салатом
2.Салат из перловки с креветками и помидорами
3.«Цезарь» по рецепту Риты Митрофановой
Выпуск №15 «Новая кухня»
За последние 10 лет в Испании появился целый батальон кулинарных революционеров. Они берут, скажем, яблочный пирог и делают с ним такое, что у человека, привычного к яблочному пирогу, глаза лезут на лоб. Шеф-повар московского ресторана «12 Uvas» Адриан Кетглас, один из представителей этой генерации, покажет, что можно сделать из традиционной деревенской испанской закуски, которая называется тортильей. Он объяснит, как устроена голова у «нового» повара, каким способом люди думают и зачем они все это делают. В жанре все той же «новой кухни» Алексей Зимин сделает небольшой ноктюрн из классического борща, превратив его в рубиновый крем.
Выпуск №16: «Лосось»
В этом выпуске Юрий Григорян приготовит лосось в армянской манере, а Алексей Зимин — сашими по методу Нобу Мацухисы и салат из малосольного лосося с соусом из зеленого лука.
1.Лосось, маринованный в сладком уксусе, с соусом из сметаны и зелёного лука
2.Ризотто с лососем и артишоками
3.Ишхан в вине
4.Сашими из лосося
Выпуск №17 «Сладкое»
Этот выпуск начнется с самого простого, что только может быть — десерта из хурмы, а затем галерист Нина Гомиашвили приготовит простейший английский шоколадный торт.
1.Десерт из хурмы
2.Брауни по рецепту Нины Гомиашвили
3.Марокканский соус из чернослива, грецких орехов и апельсинового сока
Выпуск №18 «Еда и вино»
В этом выпуске Алексей Зимин и его гости не только запивают еду вином, но и используют его как кулинарный компонент. Кроме десерта, вино будет использовано в ризотто с белыми грибами и литовском рождественском блюде.
1. Груша в красном вине
2.Литовская рождественская картошка в белом вине
3.Ризотто с белыми грибами и сливками
Выпуск №20 «Фермерская птица»
Поговорить о фермерской птице и о фермерстве вообще соберутся люди, которым знаком предмет не понаслышке: предприниматель Вадим Дымов не так давно восстановил в Суздале кустарное производство керамики, а теперь планирует заняться разведением гусей.
1.Ароматные маринованные перепелиные яйца
2.Запеченный гусь с яблоками и клюквой
3.Перепелки запеченные
Выпуск №21: «Итальянский сыр»
Главный герой очередного выпуска — итальянский сыр проволоне, сделанный в Тверской области, а разговор пойдет об итальянской кухне в целом внутри российского культурного, географического и прочего пространства.
1.Соус болоньезе
2.Классический соус бешамель с мускатным орехом
3.Салат с козьим сыром
Выпуск №22: «Цикорий»
Цикорий может быть использован в качестве ингредиента маринада для мяса и отлично сочетаться с прочими традиционными ароматическими добавками к чаям.
1.Свинина с тыквой
Выпуск №23: «Горшок»
В этом выпуске Алексей Зимин в этот раз приготовит несколько провинциальных русских блюд одновременно в горшках в духовке и на обыкновенной плите.
1.Раковый суп с коньяком
2.Щи из снетков
3.Рыбные пельмени
Выпуск №24 «Масленица»
1.Традиционная русская кутья
2.Блинчики на молоке
3.Луковый соус для блинов с красной икрой и салатом
Выпуск №25 «Рыба»
1.Запечённая форель
2.Караси в сметане
3.Рыбный бульон
Выпуск №26 «Рецепты из Пушкинских гор»
1.Картофель со шкварками
2.Яблочный пирог Вульфов
3.Огурцы с мёдом
4.Гратен дофинуа
Выпуск №27 «Блюда из страуса»
1.Стейк из страуса
2.Соус к стейку
3.Стейк тартар
4.Паштет
5.Соус к паштету
Выпуск №28 «Русские сладости»
1.Тульские пряники
2.Коломенская пастила
3.Яичная паста
Выпуск №29 «Блюда из яиц»
1.Константиновская драчена
2.Мучная драчена
3.Фритатта
Выпуск №30 «Толстовские" блюда»
1.Овсяная каша
2.Расстегаи
3.Цитрусовый сок с чесноком, имбирём и кайенским перцем
Выпуск №31 «Блюда с родины Н.Некрасова»
1.Баранина с чехонью
2.Луковый мармелад
Выпуск №32 «Соль»
1.Четверговая соль к пасхе
2.рыба в соли
3.груши с солью и шоколадом
Выпуск №33 «Блюда из сыра»
1.Готовим фондю
2.сырные чипсы
3.крокеты
Выпуск №34 «Сливочное масло»
1.Зеленое масло
2.соус олландез со спаржей
3.форель с коричневым маслом
Выпуск №35 «Блюда с квасом»
1.Готовим окрошку
2.ботвинью
3.корейский суп кукси
3.крокеты
Выпуск №36 «Традиционные русские блюда»
1.Традиционный хлеб по старинному костромскому рецепту
2.яичница-кусочница
3.весенние птицы из теста
Выпуск №37 «Блюда с картофелем»
1.Пюре с зелёным салатом и хреном
2.суп-потаж с картофелем и луком-пореем
3.суворовский калач
Выпуск №38 «Блюда из индейки»
1.Индейка с персиками
2.якитори из индейки
3.рулет из индейки
Выпуск №39 «Блюда из субпродуктов»
1.Мозги по-псковски
2.салат с мозгом
3.почки с латуком
4.салат из печени
Выпуск №40 «Блюда из баранины»
1.Баранина в панцире
2.фаршированные помидоры
Выпуск №41 «Ризотто»
1.Классический ризотто
2.ризотто с морепродуктами
3.диетический ризотто
Выпуск №42 «Блюда из курицы»
1.Курица, запеченная в духовке
2.теплый салат из кабачков и помидоров
3.курица, фаршированная сыром
Выпуск №43 «Блюда из говядины»
1.Беф-бургиньон (говядина по-бургундски)
2.бефстроганов
Выпуск №44 «Голубцы»
1.голубцы из савойской капусты
2.голубцы из салатных листьев и лосося
3.карамелизованные овощи
Выпуск №45 «Бульон»
1.Консоме
2.овощной «быстросуп»
Выпуск №46 «Блюда из раков»
1.биск (суп из раков)
2.рыбные кнели (котлеты) в раковом соусе
Выпуск №47 «Все о тыкве»
1.Тыквенный суп
2.салат из печеной тыквы
3.овощные чипсы
Выпуск №48 «Рыбные блюда»
1.Рыба в соли
2.рыба, запеченная в герметичном пакете
Выпуск №49 «Блюда из цесарки»
1.фаршированная цесарка
2.куриная грудка с пармской ветчиной
Выпуск №50 «Блюда с вином»
1.Петух в красном вине
2.Мидии в белом вине
Выпуск №51 «Блюда из хурмы»
1.Салат из хурмы
2.Запеченная хурма с соусом
Выпуск №52 «Блюда от Келлера»
1.Свинина с инжиром
2.Буженина с инжиром
Выпуск №53 «Баранина и мята»
1.Баранья корейка с мятой по-французски
2.запеченная баранья нога с британским мятным соусом

General
Complete name : Eda.s.Alekseem.Ziminym_Tarjaa\Выпуск №1 «Яблоки».avi
Format : AVI
Format/Info : Audio Video Interleave
File size : 370 MiB
Duration : 24mn 15s
Overall bit rate : 2 133 Kbps
Writing application : VirtualDubMod 1.5.10.3 | http://www.virtualdub-fr.org || (build 2550/release)
Writing library : VirtualDubMod build 2550/release

Video
ID : 0
Format : MPEG-4 Visual
Format profile : Advanced Simple@L5
Format settings, BVOP : 1
Format settings, QPel : No
Format settings, GMC : No warppoints
Format settings, Matrix : Default (H.263)
Codec ID : XVID
Codec ID/Hint : XviD
Duration : 24mn 15s
Bit rate : 1 995 Kbps
Width : 720 pixels
Height : 544 pixels
Display aspect ratio : 4:3
Frame rate : 25.000 fps
Color space : YUV
Chroma subsampling : 4:2:0
Bit depth : 8 bits
Scan type : Progressive
Compression mode : Lossy
Bits/(Pixel*Frame) : 0.204
Stream size : 346 MiB (94%)
Writing library : XviD 1.2.1 (UTC 2008-12-04)

Audio
ID : 1
Format : MPEG Audio
Format version : Version 1
Format profile : Layer 3
Codec ID : 55
Codec ID/Hint : MP3
Duration : 24mn 15s
Bit rate mode : Constant
Bit rate : 128 Kbps
Channel count : 2 channels
Sampling rate : 48.0 KHz
Compression mode : Lossy
Stream size : 22.2 MiB (6%)
Alignment : Aligned on interleaves
Interleave, duration : 40 ms (1.00 video frame)
Interleave, preload duration : 504 ms
Writing library : LAME3.98r
Encoding settings : -m s -V 4 -q 2 -lowpass 17 -b 128