Cortana - "картавый" голосовой помощник, который на данный момент работает только с английским языком. В версиях с поиском (образы 2 и 3) оставлена для совместимости с будущим обновлением включающего поддержку русского языка.
OneDrive - облачное хранилище. Большинству пользователей не нужно. Если понадобится - устанавливается с последними версиями Microsoft Office (если последние Microsoft Office не нужны, то при установке можно выбрать установку одного лишь OneDrive).
Parental Controls - родительский контроль. Людей, использующих его на планете Земля не обнаружено :) А на Марсе люди картошку выращивают, так что им не до него :)
Telemetry - телеметрия (шпионское ПО). За нее так хаят Windows 10.
Trouble Shooting - основное средство устранения неполадок, которое обещает из загаженной ОС'и снова сделать конфетку. Но наш метод format:C и "чистая" установка Windows. Остальные средства диагностики и устранения неполадок оставлены (например сети).

Windows Contact Support - служба поддержки Microsoft. Если нужно с ней связаться - делайте это через форму на сайте Microsoft.
Windows Defender - убийца таблЭток. Кому-то нужен, поэтому оставлен в версии образа 3.
Windows Feedback - отчеты отсылаемые в Microsoft. Как и телеметрия самый ненужный компонент.
Windows Search - поиск Windows. Кому-то нужен, кому-то нет, поэтому оставлен в версиях образов 2 и 3.
XboxGameCallableUI и XboxIdentityProvider - приложения XBox, которые кроме как владельцам консоли XBox One ненужны.